Page 94 - hotelsequipment2023-02

Η σημασία λειτουργικότητας

του χώρου της κουζίνας ξενοδοχείου

Το μαγειρείο ή κουζίνα είναι ένα από τα κυριότερα υπό-τμήματα, του Food and Beverage
τμήματος, αλλά και της ξενοδοχειακής μονάδας. Τα ξενοδοχεία, ανάλογα με το μέγεθός τους,

μπορούν να διαθέτουν μία ή περισσότερες κουζίνες-μαγειρεία.

Ο σωστός σχεδιασμός της διάρθρωσης των εγκαταστάσεων

της κουζίνας πρέπει να διασφαλίζει κάποιες συγκεκριμένες

παραμέτρους έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η λειτουργικότητα

και η ταχύτητα των εργασιών.

Λειτουργικότητα χώρου κουζίνας
ξενοδοχείου

Χρειάζεται να δίνεται η ευκαιρία στους
εργαζόμενους να διανύουν τις μικρότερες
δυνατές αποστάσεις από το ένα τμήμα στο
άλλο αλλά και με τις αποθήκες προμηθειών.
Ακόμη πρέπει να χρησιμοποιούν τον
απαραίτητο εξοπλισμό για την εργασίας τους
χωρίς όμως να εμποδίζουν τους συναδέλφους
τους.

Αυτάρκεια έργου Υγιεινή και ασφάλεια - σχετικά πρωτόκολλα
λειτουργικότητας
Ο chef πρέπει να δουλεύει με άνεση στο χώρο του, ο οποίος
πρέπει να είναι λειτουργικός. Οι εργαζόμενοι στο μαγειρείο Πρέπει να προβλεφθεί επαρκής φωτισμός, εξαερισμός και
δεν πρέπει να εμποδίζουν ο ένας τον άλλον κατά την διευκόλυνση στην καθαριότητα και στην χρήση των μηχανών
ενασχόλησή τους, αλλά να μπορούν να συνεργάζονται του μαγειρείου. Ως προς αυτό όμως, οργανωμένες εταιρείες
αποδοτικά. Κάθε τμήμα του μαγειρείου πρέπει να διαθέτει παροχής πιστοποιήσεων, αναγνωρισμένων από το κράτος,
τον δικό του εξοπλισμό. παρέχουν τα αντίστοιχα ISO.
Είναι συγκεκριμένα πρωτόκολλα δομής, διαδικασιών και
Κινητικότητα στο χώρο της κουζίνας
τρόπου λειτουργίας που ουσιαστικά διασφαλίζουν την
υγιεινή και την ασφάλεια των εργαζομένων και των πελατών
Η μετακίνηση των εργαζομένων στο μαγειρείο πρέπει να
αλλά είναι και ένα απαραίτητο εργαλείο λειτουργίας των
είναι ασφαλής. Η χωροταξία του μαγειρείου πρέπει να είναι
επιχειρήσεων εστίασης.
ρυθμισμένη κατά τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει ελεύθερη
μετακίνηση πρώτων υλών και εργαζομένων. Το άρθρο υπογράφει η ομάδα της Touristhings.gr

-94- Hotels Equipment