Page 78 - hotelsequipment2023-02

Λειτουργία ξενοδοχείων

Τμήμα προμηθειών

Γενικές πολιτικές

Το τμήμα προμηθειών ξενοδοχείου είναι αυτό που «καρπώνεται»

το μεγαλύτερο κόστος αλλά και τη διαχείριση ποιότητας

του τμήματος F&B κατά κύριο λόγο.

Γιατί είναι σημαντικό και ποιες οι πολιτικές που πρέπει να ακολουθεί;

Η πολιτική στο τμήμα προμηθειών ακολουθεί τη λογική του μονάδες ή ομίλους, ουσιαστικά περιλαμβάνονται και το Hotel
μεγέθους της. Στις μικρές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, όπου Logis cs Management, δηλαδή τον έλεγχο ροής από τους

συνήθως είναι οικογενειακές και μικρής δυναμικότητας, η προμηθευτές έως και τη διακίνηση στα τμήματα, αλλά και τη
πολιτική προμηθειών καθορίζεται από τον ιδιοκτήτη. Λόγω Διοίκηση Αποθεμάτων δηλαδή, την εξασφάλιση άριστης

μικρής ποσότητας, το κόστος είναι μεγαλύτερο ναι μεν αλλά ποιότητας με χαμηλό κόστος.
ταυτόχρονα είναι καλό να επενδύουμε σε ποιοτικά προϊόντα Οι πολιτικές του τμήματος διαμορφώνονται από τον
και κυρίως τοπικά. Με αυτόν τον τρόπο ενισχύουμε την υπεύθυνο τμήματος, την οικονομική διοίκηση και τον

τοπική κοινωνία και έχουμε καλύτερη συνεργασία με τους λειτουργικό διευθυντή του ξενοδοχείου. Οι αποφάσεις
προμηθευτές μας. Το τελευταίο μπορεί να φανεί χρήσιμο και λαμβάνονται σχετικά με:
στη διαπραγμάτευση. 1. Τη στρατηγική επιλογής προμηθευτών

Οι μεσαίου μεγέθους εξαρτώνται από την κίνηση των 2. Τον τρόπο έρευνας αγοράς και γενικότερα τη διαδικασία
κρατήσεων. Οι προμήθειες εκεί πρέπει να γίνονται αγορών
προσεκτικά και οργανωμένα οπότε πρέπει να καθορίζονται 3. Την πολιτική πληρωμών προμηθευτών

από ειδικευμένους του είδους. Ο υπεύθυνος F&B ή κάποιος 4. Τη διαχείριση παραγγελιών, παραλαβών, διακίνησης και
ειδικός του χώρου των προμηθειών -ή καλύτερα η αποθήκευσης
5. Την πολιτική επικοινωνίας με προμηθευτές
συνεργασία τους- δίνει τα μέγιστα θετικά αποτελέσματα. Στις
6. Την πολιτική διαχείρισης αποθεμάτων
πολύ μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες, ή συνήθως στους
7. Το εύρος υλικών που υπάγονται στη δικαιοδοσία του
ομίλους, υπάρχει ξεχωριστό τμήμα προμηθειών όπου
τμήματος προμηθειών και τέλος,
αποτελείται από πολλά εξειδικευμένα άτομα αναφορικά με
8. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τον προϊόντων-υλικών προς
τις τεχνικές σε διάφορες αγορές τροφοδοσίας.
έρευνα, παραγγελία και παραγωγή
Στο τμήμα προμηθειών, κυρίως σε μεγάλες ξενοδοχειακές

Το άρθρο υπογράφει η Βασιλική Γαρυφαλάκη για την Touristhings.gr

-78- Hotels Equipment